Fiche technique de fabrication N°823
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,082 €
Prix de revient TTC Total :
8,656€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 129,616 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Courgettes |
kg |
1,200 |
Pâte à frire |
Ciboulette |
Botte |
0,250 |
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Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
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Farine t45 |
kg |
0,200 |
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Bière |
L |
0,200 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
Décor |
Persil plat |
botte |
0,010 |
Cuisson |
Huile de friture 301181 |
l |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Laver et détailler les courgettes en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
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Pâte à frire |
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2 |
Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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4 |
Frire les courgettes après les avoir enrobées de pâte à frire |
1899-12-30 00:30:00 |
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Dressage |
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5 |
Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé |
1899-12-30 00:05:00 |
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